不应简单从科技角度来看实验室牛肉

2018-06-29 04:34

研究人员5日在新闻发布会上展示试管汉堡,并邀请两名志愿者试吃。

另一名志愿者美食作家舍恩瓦尔德说,口感来说确实是牛肉,但我更想尝尝肥肉,这块(实验室牛肉)全是瘦肉。

对这种人工牛肉而言,除价格外,消费者的心理因素也是一项挑战。对此,研究人员之一海伦布里伍德说:不少人最初觉得实验室长出来的人造肉令人恶心,但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来,也会觉得恶心。

据英国媒体报道,这种实验室牛肉汉堡是荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克波斯特数年来的研究成果。据他介绍,汉堡中的牛肉不是来自牧场,而是由牛肌肉中提取的干细胞培育而成,培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术,因此牛肉造价高昂,高达32.5万美元(约合人民币199万元)。

澳大利亚美食评论家汉尼路泽特尝试了这个人造汉堡,尝起来和普通牛肉相似,牛肉的韧性倒是还在,但这份人造牛肉肉质很紧,没有普通牛肉那样鲜美多汁。

研究人员希望人造牛肉能够以假乱真,成为牛肉替代品,以缓解全球面临的食物短缺等问题。波斯特说:我们这样做的原因在于,畜牧业不利于环境,而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求。

有科学家对波斯特的说法提出质疑。他们指出,培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用,因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广,也无法替代牲口养殖。

用来做汉堡的这块人造牛肉由大约20000条肉丝,即肌肉纤维组成。波斯特将这块牛肉配上盐、胡椒和面包屑等常用烹饪原料,在平底锅中煎制。

牛津大学食物政策研究中心的塔拉卡耐特教授说,不应简单从科技角度来看实验室牛肉。现在全世界有14亿人超重且肥胖,同时又有10亿人处于饥荒状态。运用科技手段来培育牛肉能够制造出更多的牛肉,改变供需体系,使需要的人能获得更多更干净的牛肉。